东莞蔬菜批发的损耗来源分为：采购源头损耗、运输预冷损耗、入库仓储损耗、分拣加工损耗、销售尾货损耗、管理人为损耗，南方广东高温高湿环境，叶菜损耗尤其突出，耐储菜相对好控制。下面小编带着大家一起来了解一下：
一、采购端：从源头减少先天损耗
把控采收成熟度
叶菜不要采过熟、开花的；瓜果类七八成熟采收。过熟菜到市场极易腐烂，先天损耗就高。产地拿货明确要求：剔除老、烂、病株，地头先修掉坏叶，不要把烂货运回来自己承担损耗。
避开雨天采收的货
雨天采摘蔬菜含水量大，叶片脆，极易腐烂发热，同等条件下损耗会高出 8‑12%，尽量少收雨后菜。
按需订货，拒绝盲目囤货
叶菜按1‑2 天销量进货；根茎类土豆、洋葱、冬瓜可备 3‑7 天。不要赌行情大批量压货，高温天气囤叶菜等于囤损耗。
产地 / 代办约定损耗责任
合同写明：到货开箱烂菜、冻害、烧芯，多少比例由供方承担，避免全部损耗自己兜底。
二、运输环节：减少途中发热损伤
优先预冷再装车（关键点）
田间热是zui大杀手。叶菜不预冷直接装车，车厢内部发热，一整车快速发黄腐烂。产地拿货要求做预冷处理。
拒绝伪冷链，不要普通货车只放冰瓶。
叶菜适宜运输温度 0‑4℃；瓜类 5‑10℃。不同温区蔬菜分开装车；洋葱、大蒜刺激性气味不要和叶菜混装，会加速黄叶。
装载不要压太实，预留通风通道；防止挤压机械损伤，破口的蔬菜先腐烂。
三、到货验收与分拣
到货di一时间卸车分拣，不要闷车厢
高温季节货到尽快卸，闷在车厢 1‑2 小时损耗会明显上升。
分级分拣，坏叶及时剔除
不要 “带烂销售”，烂叶会传染周边好菜。
误区：舍不得扔掉少量坏叶，结果整框一大片被传染腐烂，损耗放大。
分等级分开存放：精品货、二级货、尾货分开，不要混筐。
四、仓储保管（东莞南方重点）
分温区存放
叶菜：0‑4℃冷藏库；
瓜类、茄果类：5‑12℃，不能进低温冷库，会发生冷害（发黑斑点）；
根茎土豆洋葱：阴凉通风常温库，忌冷库高湿，容易发芽腐烂。
很多人把番茄、黄瓜丢进 0‑4℃冷库，直接冷害报废。
湿度控制
叶菜湿度 90‑95%；湿度太低失水萎蔫；湿度太高长霉。冷库不要直吹冷风直吹蔬菜，会快速吹干失水，可以用挡风板。
堆放方式
筐装立体堆放，留通风间隙，不要地面直接堆压；底层受压容易压坏。
定期翻检：每天巡检，挑出已经变质个体，防止交叉感染。
防潮防雨，南方回南天，库房注意通风除湿。
五、销售环节损耗管控
先进先出 FIFO，旧货优先卖，新货靠后出。很多损耗是新货到，旧货积压放坏。
尾货及时折价处理，不要硬扛
品相变差的菜，降价、搭售、供给食堂，快速清掉；等到完全腐烂，价值归零。宁可少赚，不要全亏。
喷水保湿适度
叶菜少量喷雾补水，只能喷叶面；禁止大量泡水，泡水之后细胞快速腐烂。
很多档口大量洒水，看着好看，实际当天晚上就烂掉。
六、包装防护
叶菜用透气打孔框，严禁密封塑料袋闷死，密封会发热腐烂。
泡沫箱加冰：冰不要直接接触菜叶，隔一层纸板，防止冻伤。
七、管理、人为损耗
装卸轻拿轻放，减少磕碰伤口；机械损伤是腐烂的主要入口。
称重分拣避免野蛮摔筐。
台账统计：分品类记录损耗率，看哪一类损耗高，针对性调整采购量。
例：油麦菜长期损耗 18%，就要减少单次进货量。
人员责任：分拣损耗纳入简单考核，减少随意糟蹋货品。
八、不同蔬菜参考合理损耗目标（广东夏季）
叶菜类：目标控制 10‑14%（管控差 18‑22%）
瓜果茄果：6‑10%
根茎类土豆洋葱：3‑7%
常见踩坑
冷库全部调 0 度，番茄黄瓜茄子冷害烂掉；
为了外观大量洒水，当天好看，隔夜大批量腐烂；
一次进太多叶菜赌涨价，行情没涨直接损耗爆掉；
到货不挑烂叶，一筐烂点传染大半筐。
