菜心学名Brassica rapa var. parachinensis，十字花科小白菜变种，南方标志性蔬菜，两广全年种植，以嫩菜薹、嫩叶为食用部位，口感清甜脆嫩、少纤维，是粤菜必备青菜。接下来，
东莞蔬菜配送小编给大家说明一下菜心的挑选与处理技巧：
1. 怎么挑嫩菜心
- 看：通体翠绿、无黄叶黄斑，顶端花苞紧闭、不开花（开花即老化、纤维粗）；
- 摸：菜薹硬挺有弹性，捏着紧实不空心；直径 0.8–1.2cm zui佳；
- 长度：15–20cm zui优；超过 25cm 偏老；
- 避：发软发蔫、虫眼多、开花、根部空心的菜心。
2. 清洗处理
1. 切掉底部老硬根，粗菜梗可轻拍裂开更入味；
2. 流动水冲净泥沙，淡盐水浸泡 10 分钟去虫卵、农残；
3. 沥干再烹饪，避免出水发黄。
