饭堂承包，也团餐托管、食堂外包，指工厂、企业、学校、园区、机关单位（发包方）将内部职工食堂整体交由专业餐饮公司（承包方）运营管理，承包方负责食材采购、后厨制作、人员管理、卫生消杀、日常供餐，双方签订承包合同，约定餐标、结算、安全责任、考核标准的合作模式。下面小编讲一下
东莞饭堂承包的日常标准化运营管理：
1. 食品安全硬性台账（市监必查）
- 食材采购索证索票、进货台账、供应商资质；
- 每餐食品留样（留样 48 小时，≥125g）；
- 每日晨检、餐具消毒记录、后厨消杀记录；
- 从业人员健康证档案、食材温度管控记录。
2. 现场管理五常法
常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律；生熟刀具砧板分区、冷藏冷冻分类存放。
3. 菜品与客诉管理
- 正餐保证 2 荤 2 素 1 汤，每周更新菜单；
- 设立意见箱，月度就餐满意度调查，差评整改闭环。
