制作糯米鸡是一个讲究食材预处理和火候控制的过程，从糯米浸泡到荷叶包裹，每一步都影响着zui终的口感和香气。那么，
东莞饭堂承包小编带着大家一起了解一下关于家庭版糯米鸡的详细制作步骤，涵盖食材准备、预处理、包制和蒸制全过程，确保成品糯米软糯、馅料鲜香、荷叶味浓郁：
一、食材准备（约 6 个糯米鸡的量）
1. 主料
圆粒糯米：500 克（选圆粒糯米，黏性强，口感更软糯）
鸡腿肉：300 克（带骨或去皮均可，带骨更香浓，去皮更清爽）
新鲜荷叶：3-4 张（优先选宽大、无破损的嫩荷叶，香气最浓）
2. 辅料
干冬菇：8-10 朵（提前泡发，增香提鲜）
广式腊肠 / 腊肉：100 克（切片，增加油润感和咸香）
虾米：30 克（提前泡软，提鲜，可选）
咸蛋黄：6 个（对半切开，增加绵密口感，可选）
葱花：少许（最后点缀，可选）
3. 调料
腌制鸡肉：生抽 15 毫升、蚝油 10 毫升、白胡椒粉 2 克、淀粉 5 克、食用油 10 毫升
调味馅料：生抽 10 毫升、白糖 5 克、盐少许（根据馅料咸度调整）
糯米调味：盐 5 克、食用油 15 毫升
二、食材预处理（关键步骤，决定基础口感）
1. 处理糯米
浸泡：糯米洗净后，加足量清水浸泡 4-6 小时（夏天可放冰箱，避免变质），至能轻松掐断无硬芯。
蒸制：泡好的糯米沥干水分，加 5 克盐和 15 毫升食用油拌匀（油能让糯米更油亮，盐增加底味），铺在垫了纱布的蒸笼里，摊平（厚度不超过 3 厘米，避免蒸不透），水开后中火蒸 20 分钟，至糯米完全熟透但不软烂（用筷子戳一下，颗粒分明且软糯），放凉备用（热糯米易粘手，凉后更易操作）。
2. 处理馅料
鸡肉：鸡腿肉切成 2 厘米见方的块，放入碗中，加生抽 15 毫升、蚝油 10 毫升、白胡椒粉 2 克、淀粉 5 克、食用油 10 毫升，抓匀后腌制 15 分钟（淀粉和油能锁住肉汁，避免蒸制后变柴）。
冬菇：干冬菇用温水泡发（泡发水过滤留用，可增加鲜味），挤干水分后切粗条；腊肠切片（若用腊肉需蒸熟后切片）；虾米泡软后沥干；咸蛋黄提前蒸熟（水开后蒸 8 分钟），对半切开。
3. 处理荷叶
荷叶用清水冲洗表面，放入温水中浸泡 10 分钟（泡软即可，避免过久流失香气），捞出后用厨房纸擦净背面绒毛（否则可能有涩味），根据大小剪成 6 张（每张约 20×20 厘米，边缘有破损可修剪），若荷叶较硬，可先在沸水中焯 10 秒（加少许油保持翠绿），立即过凉水，沥干备用。
三、炒制馅料（让风味融合）
热锅冷油，油热后放入蒜末爆香（可选，增加香气），放入腌制好的鸡肉，中火翻炒至表面变色（不必全熟，后续还要蒸制）。
加入冬菇条、腊肠片、虾米，继续翻炒 1 分钟，倒入 1-2 汤匙泡冬菇的水（增加汤汁），加生抽 10 毫升、白糖 5 克、少许盐（尝味后调整，腊肠和虾米已有咸味），翻炒至汤汁微收（保留少许汤汁，让糯米吸收），盛出放凉备用。
四、包制糯米鸡（塑形关键，避免漏馅）
取一张荷叶（光滑面朝上，粗糙面朝下），平铺在案板上，中间位置先铺一层凉透的糯米（约 3-4 汤匙），用手压平成圆形（直径约 10 厘米），边缘留 2-3 厘米空间。
在糯米中间放上 1-2 块鸡肉、1-2 条冬菇、2-3 片腊肠、少许虾米，若加咸蛋黄可放半颗在中间（馅料量不宜过多，约占糯米总量的 1/3，否则易漏）。
在馅料上方再铺一层糯米，完全覆盖馅料，用手轻轻压平，使上下层糯米贴合（避免中间空心）。
包制：先将荷叶的四个角向中间折起，包裹住糯米和馅料，再将边缘向内折紧，形成方形或长圆形，用棉线绕几圈捆扎固定（松紧适中，太松会散，太紧会压碎糯米）。
五、蒸制（让香气渗透，食材熟透）
蒸锅加水烧开，将包好的糯米鸡放入蒸笼（底部垫油纸或纱布，避免粘住），荷叶开口处朝上（防止汤汁漏出），保持中火蒸 25-30 分钟（确保鸡肉全熟，糯米吸收馅料和荷叶的香气）。
蒸好后关火，焖 3 分钟再开盖，解开棉线，将荷叶撕开一角，撒少许葱花点缀，即可趁热食用。
六、关键技巧与小贴士
糯米口感：
浸泡时间不足会导致糯米硬芯，过长则蒸后软烂无颗粒感；蒸制时若糯米太干，可在表面洒少许水再蒸 5 分钟。
馅料搭配：
鸡肉带骨更香浓，但若怕麻烦可用鸡胸肉（需切小块，避免柴）；不爱吃腊肠可换成瑶柱、栗子（提前煮熟）、莲子等。
荷叶香气：
新鲜荷叶优先，干荷叶需提前泡软并焯水去涩；包制时荷叶若太小，可用两张叠加（边缘重合），避免漏馅。
避免漏馅：
糯米上下层需压实，边缘留足够空间，包的时候折紧；若新手担心漏馅，可先在荷叶内侧铺一层保鲜膜（但会减少荷叶香气，不推荐）。
按此步骤制作的糯米鸡，荷叶清香扑鼻，糯米油润软糯，每一口都能吃到鸡肉的鲜嫩、冬菇的醇厚和腊肠的咸香，层次丰富且不腻口，搭配一杯浓茶，正是地道的广式早茶风味。
