菠萝包是源自香港的经典面包，因顶部酥皮烤后呈金黄色、纹路形似菠萝而得名，外皮酥脆香甜，内馅柔软蓬松，是茶餐厅、面包店的热门单品。下面，
东莞食堂承包小编科普一下菠萝包的难点在于酥皮与面包体的同步发酵和烘烤，需注意时间和温度控制：
1. 制作面包体
揉面发酵：
除黄油外，将面包体原料（面粉、糖、盐、蛋液、牛奶、活化的酵母）混合，揉至形成较光滑的面团；
加入软化的黄油，继续揉至 “扩展阶段”（能拉出较薄的膜，破口边缘呈锯齿状）；
面团盖保鲜膜，置于 28℃左右环境发酵至 2 倍大（约 1-1.5 小时，手指戳洞不回缩、不塌陷）。
分团松弛：
发酵好的面团排气，分成 6-8 等份（每份约 60-70g），揉圆后盖膜松弛 15 分钟（避免后续塑形回缩）。
2. 制作酥皮
软化的黄油加糖打发至体积蓬松、颜色变浅（约 2-3 分钟）；
分次加入蛋液，每次搅拌至完全吸收（避免油水分离）；
筛入低筋面粉和奶粉，翻拌至无干粉（不要过度揉拌，防止起筋导致酥皮变硬）；
酥皮分成与面包体数量相同的等份（每份约 30-35g），搓成小球备用。
3. 组合塑形
取一个松弛好的面包体，用手掌压成圆形（中间略厚，边缘薄）；
取一份酥皮，用手压扁或擀成直径约 8cm 的圆片（可垫保鲜膜防粘）；
将酥皮覆盖在面包体上，轻轻按压使酥皮与面团贴合，边缘略收紧（避免烘烤时酥皮脱落）；
用小刀在酥皮表面划十字或网格纹路（深度约 0.3cm，不要划穿面包体），形成菠萝纹；
放入烤盘，置于 38℃左右、湿度 70% 的环境二次发酵至 1.5 倍大（约 40-50 分钟，发酵过度会导致酥皮纹路模糊）。
4. 烘烤定型
烤箱预热至 180-190℃（上下火）；
发酵好的菠萝包表面刷一层全蛋液（可选，增加光泽）；
放入烤箱中层，烤 15-18 分钟（根据大小调整），至表面金黄酥脆即可；
出炉后放凉架冷却 5 分钟再食用，此时酥皮最酥脆。
