蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，是人们日常饮食中不可或缺的重要组成部分，富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，对维持人体健康有着关键作用。那么，
东莞蔬菜批发小编介绍一下在判断蔬菜是否新鲜，需要从外观、触感、气味、质地等多维度综合观察，不同种类的蔬菜（叶菜、根茎、果实、菌菇等）有各自的 “新鲜标准”。以下是具体判断方法，按蔬菜类别分类说明：
一、叶菜类蔬菜（如青菜、菠菜、生菜、韭菜等）
叶菜类含水量高、易腐烂，新鲜度判断核心是 “叶片状态” 和 “茎部活力”：
叶片
颜色：新鲜叶菜叶片翠绿、有光泽（如上海青叶片深绿带白边，菠菜叶色浓绿），无发黄、发蔫、斑点（病斑或虫咬洞）。若叶片边缘枯萎、局部变褐，说明存放过久。
形态：叶片挺拔、舒展，无打蔫、蜷缩（打蔫是水分流失的表现）。例如，新鲜生菜叶片脆挺，不软塌；韭菜叶直立，不披垂。
茎部与根部
茎部（如芹菜、韭菜的茎）应硬挺、无空心，掐断时截面湿润、有汁液（干燥或纤维化说明不新鲜）。
根部（如菠菜根、小白菜根）若带土，应湿润不板结；水洗过的根部需无黏液、不发黑（发黑可能已腐烂）。
气味：有自然清香（如韭菜的辛辣香、菠菜的青草香），无腐味、霉味或发酵味。
二、根茎类蔬菜（如萝卜、土豆、山药、莲藕等）
根茎类耐储存，新鲜度主要看 “表皮状态” 和 “内部质地”：
表皮
光滑、无损伤：如新鲜萝卜表皮紧实、无褶皱，土豆无发芽、无黑斑（发芽土豆含龙葵素，有毒），山药表皮无霉点、无破损。
硬度：用手指轻按表皮，硬实不发软（发软说明水分流失或内部腐烂，如山药软塌可能心部已坏）。
切口 / 断面
若已切开，新鲜根茎的断面洁白、湿润（如莲藕断面雪白，无发黄、发黑；萝卜断面无糠心 —— 中心呈棉絮状）。
山药、红薯等去皮后，新鲜品氧化慢（切面久放才变褐），不新鲜的则快速发黑。
重量：同等大小下，手感较重的更新鲜（水分充足），轻飘飘的可能已脱水（如萝卜糠心后重量变轻）。
三、果实类蔬菜（如番茄、黄瓜、茄子、豆角等）
果实类新鲜度关键在 “硬度”“饱满度” 和 “果蒂状态”：
形态与硬度
果实饱满、无凹陷：如新鲜番茄圆润有弹性（轻按能轻微回弹，过硬未成熟，过软易烂），黄瓜直挺、带刺（刺尖翠绿，无萎蔫）。
茄子表皮光滑有光泽，轻捏不软塌（软塌说明果肉已老化）；豆角（豇豆、菜豆）应饱满、无鼓粒（鼓粒是种子成熟过度，纤维粗），捏起来硬挺不发软。
果蒂与花萼
果蒂（如番茄蒂、黄瓜蒂）应翠绿、不干枯（干枯说明采摘时间久）。例如，新鲜黄瓜的花萼（顶部小黄花）可能还留存，且花柄湿润。
豆角的两端无霉点、无断裂（断裂处若有黏液，可能已变质）。
气味：番茄有自然果香，黄瓜清香，无发酵味、酒精味（出现异味说明开始腐烂）。
四、花菜类蔬菜（如西兰花、菜花、黄花菜等）
花菜类新鲜度看 “花球状态” 和 “茎部质感”：
花球
紧实、无散花：西兰花的小花蕾紧密，无发黄、无开花（开花说明过熟）；菜花（花椰菜）的花球洁白，无黑斑、无霉点。
颜色均匀：西兰花深绿一致，无局部发黄；黄花菜（鲜品）花茎翠绿，花瓣金黄，无发黑。
茎部
茎硬挺、切口湿润：如西兰花的茎部无空心，切开后无褐变；菜花茎部轻掰即断（纤维少，新鲜），不易掰断则纤维化严重。
五、菌藻类蔬菜（如香菇、平菇、木耳、海带等）
菌藻类新鲜度侧重 “湿度”“形态” 和 “气味”：
新鲜菌类（香菇、平菇等）
菌盖：完整、无破损，边缘内卷（平菇边缘外翘说明老化），菌褶（菌盖下方）洁白或浅黄，无发黑、无黏液。
菌柄：硬挺、不黏手（黏手是霉变的开始），如新鲜香菇菌柄粗壮，无空心。
气味：有菌菇的清香，无霉味、腥臭味。
干制菌藻（木耳、海带等）
干货新鲜度看 “干燥度”：木耳应干燥、质脆，无结块、无霉斑；海带（干）表面无白霜过多（过多可能返潮），闻起来有海腥味（无异味）。
泡发后：新鲜干货泡发后饱满有弹性（木耳泡发后柔软不烂，海带厚实不软烂），变质的则发黏、有腐味。
六、通用判断技巧
查看存放环境：菜市场或超市中，新鲜蔬菜通常放在冷藏柜、保湿喷雾区，或用湿纱布覆盖（保持水分）；若暴露在高温、干燥环境中，易失水变蔫。
观察 “伤口”：蔬菜若有磕碰、虫咬的伤口，新鲜的伤口边缘整齐、无变色；陈旧伤口则可能发黑、凹陷，甚至滋生霉菌。
季节性：应季蔬菜通常更新鲜（如夏季的黄瓜、番茄，秋季的白菜、萝卜），反季节蔬菜若储存不当，易出现老化、变质。
