鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。鱼有多种美味的烹饪方式，以下
东莞饭堂承包小编教一下大家一些常见的方法：
清蒸：这是能保留鱼鲜味的做法。将鱼处理干净，在鱼身上划几刀，加入葱姜蒜、料酒、盐等调料，然后放入蒸锅中蒸熟，zui后淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。清蒸鱼口感鲜嫩，营养丰富，如清蒸鲈鱼、清蒸石斑鱼等都是经典菜品。
红烧：把鱼煎至两面金黄，加入酱油、糖、料酒、葱姜蒜等调料，再加入适量清水，小火慢炖至鱼肉入味，汤汁浓稠。红烧鱼色泽红亮，味道醇厚，像红烧鲤鱼、红烧鲫鱼等都深受大众喜爱。
糖醋：先将鱼炸至金黄酥脆，然后用糖、醋、番茄酱等调料熬成糖醋汁，浇在鱼身上。糖醋鱼酸甜可口，外酥里嫩，代表菜品有糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼等。
油炸：将鱼处理好后，裹上面粉或淀粉，放入油锅中炸至金黄。油炸后的鱼外皮酥脆，可直接食用，也可再进行二次加工，如做成椒盐鱼等。常见的有炸小黄鱼、炸带鱼等。
炖汤：把鱼煎至两面微黄，加入足量的水和葱姜等调料，大火烧开后转小火慢炖，直到炖出奶白色的鱼汤。鱼汤营养丰富，味道鲜美，如鲫鱼豆腐汤、鱼头豆腐汤等，适合老人、儿童和身体虚弱的人食用。
水煮：将鱼切成薄片，用盐、料酒、淀粉等腌制后，放入加了配菜（如豆芽、豆皮等）的沸水中煮熟，然后在上面铺上辣椒、花椒等调料，浇上热油。水煮鱼麻辣鲜香，口感嫩滑，是一道经典的川菜。
香煎：用少量油将鱼慢慢煎至两面金黄，煎制过程中可根据喜好加入调料。香煎鱼外皮香脆，内部鲜嫩，如香煎三文鱼、香煎秋刀鱼等，简单又美味。
