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餐饮服务考核评分细则


   饭菜价格:总分15分。参照现在市场原材料价格和各餐饮点价格综合评价,合适为12―15分,一般为6―11分,差为5分以下;
 
  饭菜品质:总分15分。将原料质量、饭菜口味、生熟程度、加工技术、饭菜数量、是有出售过期剩饭菜情况等项目进行综合评定,较好为12―15分,一般为6―11分,差为5分以下;
 
  饭菜品种:总分10分。早点品种不得少于12个,中、晚餐饭菜总计品种分别不少于15个、12个,其中面食不少于5种。每少1种扣0.5分;
 
  餐具卫生:总分10分。内容包括有无消毒设施、消毒材料、餐具清洗是否干净并做到每餐进行消毒、食堂炊事机械是否清洁无污垢。每发现一个问题扣2分;
 
  食品卫生:总分15分。包括原料择洗是否干净无杂物、饭菜保温措施是否得当、成品食物有没有做好防蝇及防尘工作、生熟加工及存放是否分开、原料有无污染、变质,每发现一个问题扣2分;
 
  环境卫生:总分10分。评分内容包括后堂垃圾清理、泔水桶是否加盖并保持干净、地面是否干燥无污物、墙面、门窗是否干净无污迹无蛛网、室内有无油烟污染、就餐桌椅是干净无油渍、操作台是否及时擦拭干净、物品摆放是不否整齐有序,食堂周围环境是否干净整洁。每发现一个问题扣0.5分;
  人员卫生:总分10分。从业人员必须持有本人有效健康证明方可上岗,只要有一人缺少,此项不得分。其它内容包括工作期间不涂指甲油、不戴戒指等手饰、无长指甲、不披散长发。每发现一个问题扣2分。
 
  遵章守纪:总分5分。内容包括不违法经营,不超出合同规定的经营范围,按规定穿戴工作衣帽、不穿工作服入厕、不在工作场所抽烟、不随地吐痰、不用手直接接触入口食品。每发现一次违规扣1分。
 
  服务态度:总分10分。内容包括微笑服务、热情周到、百问不厌、礼貌待人,尽量满足学生的合理要求,不各学生发生冲突、虚心听取学生对伙食方面的意见和建议、按时公布市场价格信息、做伙食卫生宣传工作等。每出现一个问题扣1分;
 
  问题与建议:简要填写各班组存在的主要问题及改进和处理意见。


 
 

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