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寻常的食材做出不寻常的味道—平菇炒肉


  煮妇(夫)的最高境界是什么?就是用寻常的食材做出不寻常的味道—平菇炒肉。
其实啊,好的美食,纯正的味道,食材的品质自然是首要条件。用最常见的食材,最简单的调味,最随意的手法,烹出家人最挚爱的味道。

平菇很常见,花肉和葱姜也是,平常做这道菜,我只用这四种原料,买这平菇,我从来不买那种又大又不新鲜的,有的还泡水了,那样的蘑菇买回来,无论是配料如何讲究,手法如何高超,做出的蘑菇口感和味道也不会好到哪里去。

买平菇,我喜欢在自由市场上买那种刚采摘不久的新鲜的小蘑菇。

选择什么样的平菇,欢迎大家补充哈:

1、新鲜的平菇表面,就像触摸涂过保湿霜的皮肤,湿润有弹性;

2、菌盖的边缘较圆整,不裂口;

3.菌柄和菌盖背面无水分;

这样鲜嫩的小蘑菇炒着吃是不需要焯水的,只需用花肉和葱姜爆锅,然后大火爆炒,出锅前,再加些嫩葱白翻炒几下提鲜。很普通的食材,只用到盐、酱油和糖调味,烹出的味道却与众不同,让人迷恋。

原料:平菇、花肉、洋葱、葱、姜

做法:

1、平菇剪去根部,分成小朵;

2、冲洗后沥干水分,大朵的撕开;

3、花肉切片、姜和洋葱切丝、红辣椒和大葱切段备用;

4、起油锅,小火煸炒花肉至金黄,取出肉片;

5、下入洋葱丝和姜丝爆出香味;

6、下入蘑菇大火翻炒,烹入料酒和生抽,加一点点糖调味;

7、下入葱段和红椒段,翻炒几下;

8、用盐调味,起锅前,下入炒好的肉片兜匀。

温馨提示:

1、大朵的蘑菇可以撕成几片;

2、不喜欢生蘑菇的味儿,或者是蘑菇不是很嫩很新鲜的,可以提前焯一下水,然后迅速过凉水,然后挤干水分备用;

3、带点肥肉炒出的蘑菇更香,我喜欢花肉炒出的原味肉渣香,所以把炒好的肉盛出,最后一步放入,这个因人而异;

4、嫩蘑菇下锅后,只需急火爆炒一小会儿,调好味后马上出锅,这样炒出的蘑菇才会保持脆嫩的口感。

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