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老火靓汤篇(二)


莲藕鸭汤:

【原料】光鸭一只、莲藕700克,陈皮小半个、瑶柱四粒,洋薏米30克,姜三片,水盐适量。【腌料】玫瑰露酒半汤匙,生抽一汤匙。

【制作】:1、鸭洗干净后,切去尾脂,以粗盐擦洗干净后抹干水分。用腌料涂鸭内外,腌十分钟,飞水,沥干水分。

2、莲藕洗干净后,每节切开刨皮,瑶柱洗干净后浸一小时;陈皮浸软刮去瓤;将薏米洗干净后,沥干水分。

3、加适量水,放入陈皮先煲滚,将各材料加入滚十分钟,然后改慢火再煲2个小时或以上,至鸭和莲藕软透,下少许盐调味即可。

【功效】滋补汤类,有很好的滋补功能。

【注意】用瓦窩煲莲藕才不会变黑。用壳鸭最好,因为米鸭脂肪可能过肥。

香荔甘筍汤:

【原料】桂味荔枝250克,甘筍300克,粟米一个,沙参15克,陈皮小半个,水适量,盐少许。

【制作】1、荔枝洗净后去壳、去核,甘筍去皮斜切大块,洗净沙参。粟米洗干净后切段,陈皮浸软刮去瓤。

2、水适量入煲,放入陈皮先煲滚,加入甘筍、沙参和粟米滚八分钟,改慢火再煲一个半小时,加入荔枝再煲半小时,下少许盐调味即可。

【功效】滋润汤类,营养丰富。

【注意】可用其他品种的荔枝代替桂味荔枝,但不得用罐头。

鲨鱼骨萝卜汤:

【原料】鲨鱼骨150克,鸡骨一副、青萝卜300克,红萝卜400克,姜数片,蜜枣四粒,绍酒一汤匙,水适量,盐少许。

【制作】1、青、红萝卜去皮后清洗干净后切厚块。鲨鱼骨用水浸二小时清洗干净后放入有姜、葱、酒的沸水内滚十分钟,盛起后沥干水分。

2、鸡骨斩大件后飞水,沥干水分;洗净蜜枣。

3、加适量水煲滚后,将青红萝卜、鲨鱼骨、鸡骨、姜片、蜜枣及绍酒放入滚十分钟,然后改慢火再煲三小时,下盐调味即可。

【功效】滋补靓汤,对体弱者犹为适合。

清补凉老鸡汤:

【原料】清补凉一包约125克,老鸡一只,猪展100克,陈皮小半个,水适量,盐少许。

【制作】1、清补凉洗净沥干水;陈皮浸软刮去瓤。去除鸡的内脏,用粗盐擦鸡嘴和鸡尾,洗干净沥干水分、连同猪展飞水盛起,沥干水分。

2、加适量水,放入陈皮先煲滚,然后把各种材料放入滚十分钟后改慢火再煲三小时,下少许盐调味即可。

【功效】清补凉内有玉竹、龙眼肉、百合淮山、薏米、莲子、芡实、沙参、等材料。营养丰富, 清热散火。是燥干气侯时的上好汤品。

鲍鱼淮杞汤:

【原料】急冻鲍鱼一只(约360克),瘦肉200克,淮山40克,杞子、圆肉各20克,姜三片,水适量,盐少许。

【制作】1、鲍鱼解冻后,擦洗干净飞水后待用。把瘦肉飞水后再冲干净;洗净淮山、杞子和圆肉。

2、水煲滚后,把各种材料放入滚十分钟,然后改慢火再煲三小时至鲍鱼软透,下少许盐调味即可。

【功效】滋阴、养肝、明目、补肾。是非常好的汤品。

猴头菇汤;

【原料】干猴头菇、榆耳各20克,苹果二个,花生、眉豆各40克,陈皮小半个、水、盐适量。

【制作】1、猴头菇用温水浸软,清洗干净后揸干水分;用清水浸透榆耳,洗干净后修剪齐整;苹果去心后切开四件;洗干净花生和眉豆;陈皮浸软刮去瓤。

2、放适量水煲滚后放入陈皮先煲滚,加入各材料后再煲十分钟,然后改慢火再煲二小时,下少许盐调味即可。

【功效】滋润汤,水果用料可灵活掌握。

瘦肉参汤;

【原料】瘦肉300克,花旗参20克,红枣数粒,水适量,盐少许。

【制作】1、花旗参(切薄片)洗干净后沥干水分,瘦肉飞水,冲净,红枣洗干净后去核。

2、用适量水煲滚后,把各种材料放入滚十分钟,然后改慢火再煲二小时,下少许盐调味即可。

【功效】营养丰富的汤品,滋阴壮阳、养肝。

生鱼猴头汤:

【原料】生鱼一条约300克,干猴头菇20克,猪展100克,粟米一棵,杞子二茶匙,陈皮小半个,姜二片,水适量,盐少许。

【制作】1、猪展飞水再冲干净,粟米洗净后切成大段;猴头菇用温水浸软,清洗干净后揸干水分,陈皮浸软刮去瓤。生鱼去鳞和内脏,洗干净后抹干水分。

2、烧热少许油,爆香片姜,放入生鱼,煎至两面微黄,盛起后用温水冲去表面油脂。

3、加水适量,放入陈皮先煲滚,将各种材料放入滚十分钟,然后改慢火再煲二个半小时,下少许盐调味即可。

【功效】滋补汤品,因猴头菇体内的多糖体,对癌细胞有抑压作用。

木棉鱼汤:

【原料】木棉鱼一条约300克,万寿果一个约700克,花生30克,姜三片,水适量,盐少许。

【制作】1、木棉鱼去皮和内脏,清洗干净后抹干水分;花生洗净后浸半小时。万寿果去皮和核,切成大块。

2、热镬后下少许油,爆香姜片,然后将木棉鱼煎至两面微黄,再加入清水煮滚,放入万寿果和花生同滚一小时,下少许盐调味即可。

【功效】滋润作用好、此汤适宜在秋冬时享用。有滋润护肤、健脾开胃的功效。

珍珠鸡甘筍汤;

【原料】珍珠鸡1只,甘筍500克,青萝卜、瘦肉各200克,姜数片,陈皮小半个,水、盐适量

【制作】1、鸡内脏去除后,用粗盐擦鸡嘴和鸡尾,洗净后连同瘦肉一齐飞水,再冲干净。甘筍和青萝卜去皮,切大件;陈皮浸软刮去瓤。

3、加水适量,放入陈皮先煲滚,把各种材料加入滚十分钟,然后改慢火再煲三小时,下少许盐调味即可。

【功效】进补汤品,特适合体弱者食用。

猪踭白果汤;

【原料】白果40克,腐竹50克,猪踭300克,马蹄十粒,陈皮小半个,红枣四粒,水、盐适量。

【制作】1、白果去壳,用滚水浸片刻后去衣和心,马蹄洗净后去皮。撕碎腐竹,清洗干净后浸软,滴干水分。陈皮浸软刮去瓤;红枣洗净后去核。洗净猪踭后飞水,再冲干净;

2、加适量水,放入陈皮先煲滚,加入猪踭、白果、马蹄和红枣煲一刻钟,加入腐竹再煲一小时,下少许盐调味即可。

【功效】此汤有清热化痰、生津止渴、利肺之功能。

乳鸽汤;

【原料】乳鸽一只,瘦肉250克,芡实、莲子各40克,陈皮小半个,姜几片,水适量,盐少许。

【制作】1、洗净乳鸽及瘦肉,一同飞水后冲净。把莲叶、莲子和芡实洗净,陈皮浸软刮去瓤。

2、加水适量,放入陈皮先煲滚,再将各材料加入滚十分钟左右,然后改慢火煲2个半小时,下少许盐调味即可。

【功效】此汤极有营养,老少咸宜。鸽子是乳鸽最好,老鸽也行。

乌鸡鲜奶汤;

【原料】乌鸡一只,瘦肉120克、鲜奶一支,椰子一个,姜几片,红枣四粒,水适量,盐少许。

【制作】1、剖开椰子,倒出椰子水留用,椰肉洗净后切粗条。去除乌鸡内脏及肥脂,用盐擦洗鸡嘴和鸡尾,连同瘦肉放入滚水内煮三分钟,盛起冲干净;红枣洗净后去核。

2、水煲滚后,放入瘦肉、乌鸡、姜片和红枣椰子水、椰肉再滚十分钟后改慢火再煲二小时后,加入鲜奶,一滚即可。最后下少许盐调味。

【功效】此汤极富营养,有护肤养颜,润燥生津的功效。

荷荔鸭汤;

【原料】荔枝300克,光鸭1只,玫瑰露酒半汤匙,火腿20克,荷叶、姜各两片,盐、水适量。

【腌料】生抽一汤匙、姜汁二茶匙。

【制作】1、鸭洗干净后,切去尾脂及有骚味的部分,以粗盐擦洗净及抹干水分,用腌料涂鸭内外,腌十分钟后飞水,沥干水分。2、洗净荷叶和火腿;荔枝洗净后去壳去核;

3、放适量水煲滚后,放入姜片、鸭、酒、火腿等煲十分钟,改慢火再煲二小时,以鸭软熟为好。加入荔枝再煲十分钟,下盐调味即可。

【功效】此汤气味清香,如果有鲜荷叶加入汤中就更是消暑的好汤品。

海参鲍鱼汤;

【原料】刺参100克,急冻鲍鱼一只,猪骨或瘦肉250克,金华火腿500克,姜几片,绍酒一汤匙,水适量,盐少许。

【功效】营养好、味道鲜香,是上好的滋补汤品。

【制作】1、刺参用钳夹着,在火上炙一分钟后洗去表面白灰,用清水浸泡二小时,然后洗净腹内污垢去肠,放入姜葱、酒沸水中煲十分钟,熄火,焗至水转冻,再洗净。

2、鲍鱼解冻后擦洗干净,猪骨洗净后同鲍鱼都飞水。洗净火腿;

3、将适量水倒入瓦煲内烧滚,加入刺参、姜片、猪骨、火腿、鲍鱼、和酒滚十分钟,然后改慢火再煲二小时,取起刺参。

花菇淮杞汤;

【原料】花菇、淮山各30克,杞子一汤匙,粟米一棵,姜几片,水适量,盐少许。

【功效】开胃汤品,助消化、滋补,是病人或老人的好汤。

【制作】1、洗净淮山和杞子;粟米洗净后切成段,花菇浸泡三小时,剪去菇蒂再洗干净。,

2、加适量水煲滚后,把上述材料加入滚十分钟,然后改慢火再煲2个半小时,下少许盐调味即可。

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