海鲜是指海洋中可食用的动植物及其制品,涵盖鱼类、贝类、虾蟹类、头足类等多个类别,以鲜嫩的口感、丰富的营养和多样的烹饪方式深受大众喜爱。那么,下面
东莞蔬菜配送小编介绍一下关于海鲜的口感和安全性取决于新鲜度,不同品类的选购方法略有差异,但核心是 “看、闻、触、动”,如下:

1. 鱼类选购
看外观:新鲜鱼眼球饱满、清亮(不浑浊、不凹陷),鳃呈鲜红色(无黏液、无异味),体表鳞片完整有光泽(不脱落、不发灰);
摸肉质:按压鱼身,新鲜鱼肉质紧实有弹性(按压后快速回弹),不新鲜的鱼肉质松软、回弹慢,甚至有黏液;
看活力:活鱼应游动灵活,反应敏捷;冰鲜鱼需冰面整洁,无血水或异味。
2. 虾类选购
活虾:外壳透亮有光泽,虾须完整,弹跳有力;若虾身发灰、虾头下垂,说明活力差;
冰鲜虾:虾壳与虾肉紧密贴合(不松动),虾肉紧实(按压不软塌),无腥臭味(新鲜虾有淡淡海水味)。
3. 蟹类选购
活蟹:蟹壳坚硬有光泽,腹部洁白,蟹腿有力(提起时腿不松弛),吐泡均匀(说明呼吸正常);
看肥瘦:海蟹可捏蟹腿(坚硬则肉满),大闸蟹可看肚脐(圆脐雌蟹肚脐突出则膏满,尖脐雄蟹肚脐坚硬则肉多)。
4. 贝类选购
活贝:外壳紧闭或轻碰后能闭合(如扇贝、花蛤),开口的贝类需观察是否能自主闭合(不能闭合则已死亡);
看外壳:无破损、无异味,肉质饱满(如鲍鱼吸附力强则新鲜)。