蔬菜是指可食用的植物新鲜部分（如根、茎、叶、花、果实、种子），富含维生素、矿物质、膳食纤维及多种植物化学物，是人类膳食中 “均衡营养” 和 “健康防护” 的核心组成部分，也是预防慢性病（如心血管疾病、肥胖）的重要食材。那么，下面
东莞蔬菜配送小编介绍一下关于蔬菜的营养优势在于 “天然、全面、低热量”，其含有的营养素多为人体无法自行合成、需从食物获取的类型，核心营养贡献可归纳为 4 类：
1. 维生素：维持生理功能的 “微量刚需”
蔬菜是维生素的 “天然宝库”，尤其富含水溶性维生素（易流失，需新鲜食用）和部分脂溶性维生素：
维生素 C：主要存在于叶菜类（如菠菜）、瓜果类（如青椒），参与胶原蛋白合成（保护皮肤、血管）、促进铁吸收（预防缺铁性贫血），且是强效抗氧化剂（对抗自由基，延缓衰老）；
维生素 A（β- 胡萝卜素）：主要存在于根茎类（胡萝卜、红薯）、深绿色叶菜（菠菜），β- 胡萝卜素可在体内转化为维生素 A，保护视网膜（预防夜盲症）、维持呼吸道黏膜健康（抵抗细菌感染）；
叶酸（维生素 B9）：叶菜类（菠菜、生菜）含量最高，是细胞分裂的关键营养素（孕妇补充可预防胎儿神经管畸形，普通人补充可降低心血管疾病风险）；
维生素 K：花菜类（西兰花）、菌菇类（香菇）含量丰富，促进钙沉积到骨骼（预防骨质疏松）、参与凝血功能（避免出血不止）。
2. 矿物质：调节代谢的 “无机基石”
蔬菜含有的矿物质虽含量不高，但种类多样，且易被人体吸收：
钾：几乎所有蔬菜都富含钾（如冬瓜、土豆、菠菜），可促进体内钠排出（辅助降低血压，适合高血压人群）、维持心脏正常节律；
钙：叶菜类（如菠菜、芥蓝）、菌菇类（如木耳）含量较高，虽菠菜含草酸影响钙吸收，但焯水后可去除 80% 草酸，仍为补钙好来源（尤其素食者）；
铁：菌菇类（木耳）、叶菜类（菠菜）是植物性铁（非血红素铁）的主要来源，搭配富含维生素 C 的蔬菜（如青椒）食用，可提升铁吸收率（维生素 C 促进非血红素铁转化）；
硒：珍稀矿物质，主要存在于菌菇类（松茸、香菇）、花菜类（西兰花），有 “抗氧化之王” 称号，可保护甲状腺功能、增强免疫力。
3. 膳食纤维：肠道健康的 “清道夫”
蔬菜是膳食纤维最主要的膳食来源（远高于谷物、水果），分为 “可溶性纤维” 和 “不可溶性纤维”：
不可溶性纤维（如叶菜类的纤维素、根茎类的木质素）：不溶于水，可增加粪便体积、刺激肠道蠕动，预防便秘和结肠癌；
可溶性纤维（如菌菇类的多糖、魔芋的葡甘聚糖）：溶于水形成凝胶，可延缓食物消化速度（降低餐后血糖上升幅度）、吸附胆固醇（辅助降低血脂）。
建议摄入量：成年人每日需 25~30g 膳食纤维，1 斤（500g）蔬菜可提供约 10~15g，搭配谷物、水果可轻松达标。
4. 植物化学物：健康防护的 “天然武器”
蔬菜含有的植物化学物虽非人体必需营养素，但对预防慢性病有重要作用，常见类型如下：
类胡萝卜素（胡萝卜、番茄）：除 β- 胡萝卜素外，还包括番茄红素（番茄）、叶黄素（菠菜），前者可降低前列腺癌风险，后者可保护视网膜（预防黄斑病变）；
硫代葡萄糖苷（西兰花、菜花）：分解产物萝卜硫素是强效抗氧化剂，可激活体内 “解毒酶”，清除致癌物质，降低乳腺癌、肺癌风险；
多酚类（洋葱、苦瓜）：如洋葱的槲皮素、苦瓜的苦瓜苷，有抗炎、抗菌作用，且可调节血糖（苦瓜苷辅助改善胰岛素敏感性）；
真菌多糖（香菇、木耳）：如香菇多糖可增强免疫细胞活性，木耳多糖可降低血液黏稠度（预防血栓）。
