面粉是一种由谷物（主要是小麦）磨制而成的粉末状食材，是人类饮食中基础、常用的原料之一，广泛应用于烘焙、烹饪、食品加工等领域。那么，
东莞蔬菜批发小编介绍一下在判断面粉的新鲜度可通过感官观察、气味辨别、手感体验及简单测试等方法，结合面粉的储存条件和保质期综合判断，具体如下：
一、看外观：观察色泽与状态
色泽
新鲜面粉：颜色呈自然的乳白或淡黄色（全麦粉偏浅褐色），色泽均匀，无发灰、发暗或局部泛黄现象。
不新鲜面粉：因氧化或受潮，颜色会变深、发灰，甚至出现霉点（白色、绿色或黑色斑点），尤其在袋底或角落易堆积的部位。
状态
新鲜面粉：质地细腻、干燥，呈松散的粉末状，无结块、无杂质（如石子、虫粪），用手捻开能均匀散开。
不新鲜面粉：可能因受潮结块（硬疙瘩，捏不碎或捏碎后有硬芯），或因虫害出现虫丝、虫蛀痕迹（尤其夏季储存不当的面粉）。
二、闻气味：辨别是否有异味
新鲜面粉：带有自然的麦香，气味清新，无其他杂味。
不新鲜面粉：
若受潮或轻微变质，会有哈喇味（油脂氧化味，类似陈油味），因面粉中的胚芽含少量油脂，久存易氧化酸败；
若发霉，会有霉味、酸味或土腥味，这是霉菌繁殖的典型特征，此类面粉绝对不可食用；
若储存环境差，可能吸附外界异味（如油烟味、樟脑味），影响品质。
三、摸手感：感受干燥度与细腻度
取少量面粉放在手心揉搓：
新鲜面粉：手感干爽、细腻，搓动时无滞涩感，松手后粉末能自然散落，不粘手。
不新鲜面粉：若受潮，手感发潮、发黏，搓动时易结块；若含杂质，会感到颗粒感或粗糙感。
四、简单测试：通过加水揉面判断
取少量面粉加温水揉成面团，观察面筋状态：
新鲜面粉：面团弹性好，能拉出有韧性的面筋，不易断裂，且面团无酸败味。
不新鲜面粉：面团松散、无弹性，面筋不易形成（或形成后易断裂），甚至揉面时会闻到异味，这是蛋白质变质的表现。
五、参考储存条件与保质期
保质期：面粉的包装上通常标注保质期（6-12 个月），但这是 “最佳食用期”，实际新鲜度受储存条件影响更大。
储存环境：
若储存在潮湿、高温（超过 25℃）或不通风的环境中，即使在保质期内，也可能提前受潮、发霉或生虫；
若密封冷藏（5-10℃）且干燥，保质期可延长 3-6 个月，新鲜度更有保障。
