荣茂教你做菜—老少皆宜的豆腐丸子

   元旦过去，转眼间就要到春节了，春节是和家人团聚的日子，一家人聚在一起其乐融融，温暖，舒心。年夜饭成为跨年的分割线，每到年夜饭都会准备丰盛的一桌子，其中少不了大鱼大肉，然而有的中老年人患有高血脂，高血压，冠心病等症，不适宜吃太多油腻的肉食。怎样才可以既吃的舒心又营养呢，今天荣茂膳食给大家介绍一道菜，豆腐丸子，鲜香而不油腻，味美而不寡淡，软糯清香，老幼皆宜。
  豆腐丸子主要是由豆腐和肉末来做的，豆腐做皮，肉末做馅。由于豆腐碾碎后比较散，肉末也是很散的，怎样才可以使豆腐和肉馅融洽的组合在一起，而且肉质鲜嫩，清香爽口。接下来一起来学习吧~

豆腐丸子

原料：豆腐200克，猪肉末100克，泡发的干香菇3朵，鸡蛋1个，剩米饭少许

调料：葱姜末﹑料酒﹑生抽﹑盐﹑各适量

做法：

1.       泡好的香菇切丁备用，也可用新鲜的香菇。

2.       用勺子把豆腐碾压成碎泥状。

3.       打入一个鸡蛋进去，可以增加豆腐的粘性。

4.       放少许盐给豆腐泥调个味。

5.       用手将豆腐泥抓匀。

6.       香菇丁和肉末放入一个大点的容器内，加入香菇可以使肉馅的味道鲜美。

7.       葱姜末放进去，起到提鲜解油腻的作用；加入适量的料酒﹑生抽和盐，拌匀。

8.       米饭加进去，用手抓匀，这时候的肉馅很有粘性，可以很好的和豆腐融合在一起。

9.       取小块豆腐泥，放入掌心，排成小薄饼。

10.   用勺子放上适量肉馅，可以多放一些，豆腐泥的可塑性很强。

11.   一点一点的往上团。

12.   收口后用掌心柔圆，一个豆腐丸子就做好啦。

13.   依次做完其余的豆腐丸子。

14.   每个上面放上一颗枸杞子作为点缀，也可不放。

15.   开锅以后，大火蒸15分钟就可以上桌了。

豆腐丸子成功2要点：

1.       使散装豆腐泥增加粘性，在里面加入鸡蛋或者蛋清，抓匀，这样豆腐泥才可以有粘性不散开。

2.       肉末中加入米饭，既可以缓解肉末的油腻，又可以增加肉馅的粘性，使肉馅能紧紧的与豆腐皮融为一体。

【功效剖析】

豆腐性凉，味甘；归脾、胃、大肠经。具有益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃等功效。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及中老年人补充营养的食疗佳品。

香菇味甘，性平；味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。富含维生素B群、铁、钾、维生素D原；还可以提高机体免疫功能，抗衰老。对于食欲减退，少气乏力也有很好的作用。

猪肉味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。

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