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荣茂教你做菜—老少皆宜的豆腐丸子


   元旦过去,转眼间就要到春节了,春节是和家人团聚的日子,一家人聚在一起其乐融融,温暖,舒心。年夜饭成为跨年的分割线,每到年夜饭都会准备丰盛的一桌子,其中少不了大鱼大肉,然而有的中老年人患有高血脂,高血压,冠心病等症,不适宜吃太多油腻的肉食。怎样才可以既吃的舒心又营养呢,今天荣茂膳食给大家介绍一道菜,豆腐丸子,鲜香而不油腻,味美而不寡淡,软糯清香,老幼皆宜。
  豆腐丸子主要是由豆腐和肉末来做的,豆腐做皮,肉末做馅。由于豆腐碾碎后比较散,肉末也是很散的,怎样才可以使豆腐和肉馅融洽的组合在一起,而且肉质鲜嫩,清香爽口。接下来一起来学习吧~

豆腐丸子

原料:豆腐200克,猪肉末100克,泡发的干香菇3朵,鸡蛋1个,剩米饭少许

调料:葱姜末﹑料酒﹑生抽﹑盐﹑各适量

做法:

1.       泡好的香菇切丁备用,也可用新鲜的香菇。

2.       用勺子把豆腐碾压成碎泥状。

3.       打入一个鸡蛋进去,可以增加豆腐的粘性。

4.       放少许盐给豆腐泥调个味。

5.       用手将豆腐泥抓匀。

6.       香菇丁和肉末放入一个大点的容器内,加入香菇可以使肉馅的味道鲜美。

7.       葱姜末放进去,起到提鲜解油腻的作用;加入适量的料酒﹑生抽和盐,拌匀。

8.       米饭加进去,用手抓匀,这时候的肉馅很有粘性,可以很好的和豆腐融合在一起。

9.       取小块豆腐泥,放入掌心,排成小薄饼。

10.   用勺子放上适量肉馅,可以多放一些,豆腐泥的可塑性很强。

11.   一点一点的往上团。

12.   收口后用掌心柔圆,一个豆腐丸子就做好啦。

13.   依次做完其余的豆腐丸子。

14.   每个上面放上一颗枸杞子作为点缀,也可不放。

15.   开锅以后,大火蒸15分钟就可以上桌了。

 

豆腐丸子成功2要点:

1.       使散装豆腐泥增加粘性,在里面加入鸡蛋或者蛋清,抓匀,这样豆腐泥才可以有粘性不散开。

2.       肉末中加入米饭,既可以缓解肉末的油腻,又可以增加肉馅的粘性,使肉馅能紧紧的与豆腐皮融为一体。

【功效剖析】

豆腐性凉,味甘;归脾、胃、大肠经。具有益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃等功效。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及中老年人补充营养的食疗佳品。

香菇味甘,性平;味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。富含维生素B群、铁、钾、维生素D原;还可以提高机体免疫功能,抗衰老。对于食欲减退,少气乏力也有很好的作用。

猪肉味甘,性平。能滋阴,润燥,补血。

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