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东莞饭堂承包牛腩有什么烹饪方法?


​     牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。那么东莞饭堂承包小编告诉你牛腩有什么烹饪方法?
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     1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂,清炖牛肉能较好地保存营养成分。

     2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

     3、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。

     4、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

     5、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

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