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老火靓汤篇(一)


八宝斋汤


【原料】
白果、莲子、芡实各50克,栗子肉200克,雪耳30克,无花果、蜜枣、冬菇各8个,陈皮大半个,水、盐适量。

【制作】

白果去壳去衣,雪耳浸透剪去梗蒂。冬菇浸透去蒂,栗子去衣、陈皮浸软后刮去瓤。放适量水入煲,放陈皮煲滚,把各料入煲10分钟,改慢火煲2小时后,加适量盐调味。


【特点】
汤香味雅淡,清新有滋味,富营养,滋补功能强。


牛展汤

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【原料】

牛展600克,党参50克,北芪30克,杞子一汤匙,姜2片,盐、酱油适量。

【制作】

牛展洗净放滚水中煮五分钟后盛起,滴干水,煲中加适量水,把各原料放开水中滚十分钟后改慢火煲三小时,下适量盐、生抽调味即成。


【特点】

这道汤补气健脾,味道鲜,富有营养,特别对脾胃虚弱、体虚无力者有很好的滋补功能,但患高血压的病人不宜进食。

霸王花猪利汤

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【原料】
猪利(猪舌)一条,霸王花60克,南杏2汤匙,北杏一茶匙,无花果4只,陈皮半只,盐适量。

【制作】

猪利放开水中煮片刻后刮去薄膜,再用盐擦干净,用开水汤一下后洗净,霸王花用水浸泡软沥干,陈皮浸软刮去瓤。把陈皮用适量水煲滚后再把各料加入,滚十分钟改慢火,再煲2个半小时,下盐调味。


【特点】
猪利软糯,汤色怡人。有清热润肺、润燥利肠之功效,特别适合身体炽热、烟酒过量者服食。


节瓜百合汤

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【原料】

节瓜500克,百合、莲子各50克,金华火腿、瑶柱各30克,瘦肉350克,姜3片,盐适量。

【制作】

节瓜去青皮切大段,瑶柱浸一小时,火腿用温水洗净,把适量入煲烧滚,放入百合等、煲一小时后再加入节瓜慢火煲一个半小时,然后下盐调味。


【特点】

滋润营养,清凉去热,润肺止咳,对阴虚内热的人有很好的药疗功能及滋补功效。

莲藕猪手汤

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【原料】
莲藕500克,猪手一只,蚝豉100克,姜2片,陈皮半个。

【制作】

莲藕去节刨皮洗净,猪手去毛斩大件,放入开水中煮3分钟,盛起冲干净;蚝豉水泡半小时后洗净(泡水留用),陈皮浸软刮去瓤。把泡蚝豉水加适量水和陈皮入煲先煲滚,再把各料入煲旺火滚十分钟后改慢火再煲3小时,下盐和生抽调味。


【特点】
汤鲜味美,营养丰富,养胃滋阴,对脾胃大有补益。


竹蔗排骨汤

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【原料】

竹蔗250克,新鲜茅根100克,猪骨600克,淮山、莲子各50克,红萝卜200克,陈皮半个,盐适量。

【制作】

竹蔗去外皮,切成3寸长,每段破4片。猪骨开水汤一下后再洗净,红萝卜去皮切大件,陈皮浸软刮去瓤,入适量水把陈皮煲滚,再把各料放入煲中旺火煲滚十分钟后,改文火煲三小时,下适量盐调味。


【特点】

汤清味鲜,为春秋季的补益汤品,清热解毒,滋肝润肺的功效奇特。

椰子鸡汤

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【原料】
椰子一个,竹丝鸡一只,螺头200克,姜2片,盐适量。

【制作】

椰子去衣去壳切粗条,竹丝鸡去内脏,用盐擦鸡嘴和尾部,把螺头用盐洗擦净后同鸡入开水中滚3、4分钟后盛 起冲洗干净,煲滚适量水把各料煲十分钟后改小火煲三小时,下盘调味。


【特点】
营养丰富,味鲜。这道汤宜在热暑天进食。不仅是消暑解热的汤品,又是滋养内脏,润肺养颜,滋补养生之靓汤。


牛肉凉瓜汤

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【原料】

牛肉200克,凉瓜400克,姜2片。味料:盐、糖适量。牛肉腌料:生抽一茶匙,生粉半茶匙,油半茶匙。

【制作】

凉瓜去核去瓤切块件,用盐半茶匙腌十分钟后用水冲净,沥干水,牛肉横纹切片(薄),加入腌料腌十分钟或一刻钟,煲适量水放姜片、凉瓜滚十分钟,放入牛肉片慢火浸熟透,加入调味料即成。


【特点】

营养丰富,清热润肺。

生菜鱼滑羹

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【原料】
生菜300克,鲮鱼肉180克,冬菜3汤匙,姜一片,油半汤匙,上汤6杯。
味料:鸡蛋白一只,麻油、胡椒粉、盐、生粉各适量。
汤料:糖、盐、胡椒粉各适量。
芡料:马蹄粉3汤匙,水半杯。

【制作】

生菜切碎,冬菜洗后压干水,鲮鱼肉洗净后加味料拦成糊状,下油爆香姜片加入上汤煮滚,用一只筷子逐个把鱼胶弄成丸状,拨入汤内煮热,下汤料埋芡,放入生菜、冬菇一滚即可。


【特点】
此羹味道特鲜,甜咸适中。


墨鱼猪蹄汤

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【原料】

大白菜600克,猪蹄500克,干墨鱼120克,红枣6粒,姜2片。

【制作】

白菜每株切开4小棵,红枣去核,猪蹄开水煮五分钟捞起洗净,干墨鱼清水浸半小时,洗净后开水煮五分钟再洗净,入水10杯煲滚,放入猪蹄等原料慢火煲2小时后加入白菜再煲一小时,下盐调味即可。最后把猪蹄和墨鱼取出切件上盘。


【特点】

汤鲜味美,营养丰富,口感适中。

乌豆鸡脚汤

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【原料】
鸡脚10只,排骨450克(斩件),乌豆130克,红枣8粒(去核),陈皮小半个,圆肉20克。

【制作】

乌豆白锅炒至豆壳开裂铲起洗净,陈皮浸软去瓤。排骨、鸡脚氽水过冷河。煲适量水放入全部味料煲滚改慢火煲三小时后,下盐调味。


【特点】
营养十分丰富,味道鲜,入口软糯。是上好的滋补靓汤。


人参乳鸽汤

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【原料】

乳鸽一只,鲜人参一枝,奇异果2个,瘦肉150克,火腿50克,姜葱盐各适量。

【制作】

人参原枝洗净,奇异果去皮切开为四件,火腿用温水洗净,乳鸽去内脏,和瘦肉一同加入姜葱在滚水冲煮三分钟,捞起冲洗干净。煲适量水,除奇异果外,所有原料煲10分钟后改慢火煲三小时再加奇异果煲十分钟,下盐调味即可。


【特点】

维生素丰富,味道鲜美,滋补强身,清热利尿,健脾止泻等功能特殊。

雪犁杏猪展汤:

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【原料】
猪展250克,雪犁3-4个,南北杏各二汤匙,无花果5-6个,陈皮半个,水适量,盐少许。

【制作】

1、洗干净雪犁后剖开,去心切块,洗干净南北杏和无花果。冼干净猪展,飞水后再冲净;陈皮浸软刮去瓤。
2、加水适量,放入陈皮先煲滚,将各材料加入滚十分钟,然后改慢火再煲2个半小时,下少许盐调味即可。


【特点】
秋冬交替这际或气侯干燥时,使人喉干舌燥。以此汤水滋润最为合适。雪犁有清热降火、润肺去燥的功效,而无花果则有健脾、滋养润肠的功能。


莲藕牛展汤:

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【原料】

牛展400-500克,莲藕700克,马蹄7个,姜三片,陈皮三大半个,盐少许。

【制作】

1.莲藕洗干净后切开,刨皮;马蹄去皮后再洗干净,陈皮浸软刮去瓤。将牛展先飞水,冲洗净后,再沥干水备用。
2、加水适量,放入陈皮先煲滚,将各材料加入滚十分钟,然后改慢火再煲三小时至牛展软透,下少许盐调味即成。


【特点】

莲藕含丰富的纤维,兼有养血健脾、健胃的功效。

白胡椒鸭汤:

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【原料】
光鸭半只,白胡椒二茶匙,节瓜500克,花菇200克,陈皮小半个,水适量,盐少许。 腌 料:姜汁二茶匙,生抽二茶匙。

【制作】

1.将鸭洗干净后,切去鸭尾及肥脂,抹干水分,用腌料涂匀鸭内外腌约十分钟,然后飞水,沥干水分。
2.胡椒洗干净。节瓜去皮后直切成两边,冬菇浸软剪去蒂,切厚片;陈皮浸软刮去瓤,
3.加水或适量,放入陈皮先煲滚,将各种材料放入煲十分钟,然后改慢火再煲二小时至鸭软透,下少许盐调味即成。


【特点】
具专家考证:白胡椒的药用价值比黑胡椒高,白胡椒有暖胃、除寒湿、健胃等功效。


鲩鱼尾煲黑豆汤:

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【原料】

鲩鱼尾约400-500克,黑豆120克,眉豆80克,红萝卜200克,红枣4个,陈皮小半个,姜二片,水适量,盐少许。
腌 料:盐半茶匙,酒二茶匙。

【制作】

1.鱼尾去鳞,洗干净后抹干水分,加入腌料腌十分钟左右,烧热少油,爆香姜片,再把鱼尾煎至两面黄。
2.黑豆洗干净后吹干豆身,用白镬慢火炒至豆衣裂开;洗干净红枣和眉豆,红枣去核;陈皮浸软去瓤;红萝卜削皮后切块。
3.加水适量,放入陈皮先煲滚,将各材料加入煲滚一刻钟,然后改慢火再煲二小时,下少许盐调味即成。


【特点】

此汤能补中益气,对体弱的妇女犹为适用。

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