水果的营养特点与其富含的维生素、矿物质、膳食纤维、碳水化合物及生物活性物质密切相关，不同种类水果的营养侧重各有差异，但整体呈现 “天然营养库” 的共性。那么，下面
东莞食堂承包小编给大家讲解一下具体特点，如下：
一、维生素：种类丰富，活性高
水果是维生素的优质天然来源，尤其富含水溶性维生素，且多以天然形式存在，生物利用率高：
维生素 C
含量突出的水果：鲜枣（243mg/100g）、猕猴桃（62mg/100g）、草莓（47mg/100g）、橙子（33mg/100g）、山楂（53mg/100g）。
作用：促进胶原蛋白合成（护肤、增强血管弹性）、抗氧化（清除自由基）、提高免疫力，且能促进铁的吸收（预防缺铁性贫血）。
特点：易被高温破坏，因此水果生吃更能保留维生素 C。
类胡萝卜素（维生素 A 原）
含量丰富的水果：芒果（8050μg/100g）、木瓜（2090μg/100g）、哈密瓜（1010μg/100g）、杏（450μg/100g）。
作用：在体内转化为维生素 A，保护视力（预防夜盲症）、维护皮肤黏膜健康、增强免疫力。
B 族维生素
维生素 B6：香蕉（0.4mg/100g）含量较高，参与神经递质合成，有助于缓解疲劳、稳定情绪。
叶酸：猕猴桃、柑橘类含量较多，对孕妇尤为重要，可预防胎儿神经管畸形。
二、矿物质：天然电解质，调节生理功能
水果中的矿物质多以可溶性盐形式存在，易被人体吸收，是调节体液平衡、维持生理机能的关键：
钾
高钾水果：香蕉（256mg/100g）、橙子（159mg/100g）、牛油果（485mg/100g）、椰子水（250mg/100g）。
作用：维持心脏正常节律、调节血压（促进钠排出）、平衡细胞内外渗透压，适合高血压人群作为日常钾的补充来源。
镁
富含镁的水果：葡萄（9mg/100g）、菠萝（12mg/100g）、牛油果（29mg/100g）。
作用：参与能量代谢、维持神经肌肉兴奋性，缺镁可能导致疲劳、肌肉痉挛。
钙与铁
钙：山楂（52mg/100g）、柑橘类（20-30mg/100g）含量较高，辅助骨骼健康。
铁：樱桃（0.4mg/100g）、葡萄（0.4mg/100g）含一定量铁，且搭配维生素 C 可促进铁吸收（如樱桃 + 猕猴桃）。
三、膳食纤维：肠道健康的 “清道夫”
水果的膳食纤维主要包括可溶性纤维（果胶、树胶）和不可溶性纤维（纤维素、半纤维素），两者协同作用：
可溶性纤维（果胶为主）
来源：苹果（果皮中果胶丰富）、柑橘、香蕉、蓝莓。
作用：延缓餐后血糖上升（包裹碳水化合物）、降低血液胆固醇（结合胆汁酸）、促进肠道益生菌增殖。
不可溶性纤维
来源：浆果类（草莓、蓝莓的小籽）、梨（带皮吃）、猕猴桃（籽和果肉）。
作用：增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；同时延缓食物消化速度，增强饱腹感（适合减重人群）。
四、碳水化合物：天然甜味来源，快速供能
水果的甜味主要来自天然糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖），是人体能量的便捷来源：
高糖水果：荔枝（16.6g/100g）、葡萄（10.3g/100g）、芒果（14.9g/100g）、榴莲（28.3g/100g）—— 快速补充能量，但需控制量（尤其糖尿病患者）。
低糖水果：草莓（5.9g/100g）、西瓜（6.2g/100g）、牛油果（0.7g/100g，以脂肪为主）—— 适合控糖人群。
特点：果糖的甜度高于蔗糖，且代谢不依赖胰岛素，因此水果的升糖指数（GI）通常低于精制糖（如西瓜 GI72，但实际含糖量低，适量食用影响小）。
五、生物活性物质：抗氧化与健康潜力
水果中含有多种非营养性生物活性成分，具有抗氧化、抗炎等潜在健康益处：
花青素
来源：蓝莓、黑加仑、葡萄（紫皮）、草莓。
作用：强抗氧化剂，保护血管内皮、改善视力（缓解眼疲劳）、延缓衰老。
类黄酮
来源：柑橘类（橙皮苷）、苹果（槲皮素）、葡萄（白藜芦醇）。
作用：抗炎、改善血液循环，白藜芦醇还被研究认为可能保护心血管。
有机酸
来源：柠檬（柠檬酸）、杨梅（果酸）、葡萄（酒石酸）。
作用：刺激消化液分泌（促进食欲）、调节口感（平衡甜味），且有助于矿物质吸收。
六、水分：天然 “补水剂”
多数水果含水量高达 80%-90%，是补水的理想选择：
西瓜含水量 90% 以上，夏季吃可快速补水；
梨、柑橘含水量 85% 左右，能缓解干燥季节的口干舌燥。
