红烧豆腐是一道家常又下饭的经典菜肴，豆腐吸满酱汁后软嫩入味，做法简单却能吃出浓郁的酱香。那么，接下来
东莞饭堂承包小编科普一下详细的制作方法，包含食材准备、步骤拆解和入味技巧，新手也能轻松掌握：
一、食材准备（2-3 人份）
主料：嫩豆腐 1 块（约 500g，选南豆腐或嫩豆腐，口感软嫩；若喜欢有嚼劲，可选北豆腐）；
配料：葱花 1 小把（或蒜叶、香菜，增香提味）、姜片 2 片、蒜末 3 瓣（去腥增香）；
调料：生抽 2 勺（调味提鲜）、老抽 1 勺（上色，少量即可，避免过咸）、蚝油 1 勺（增加鲜味）、白糖 1 小勺（中和咸味，让酱汁更柔和）、盐少许（根据口味调整，生抽和老抽已有咸味）、淀粉 1 勺（加 2 勺水调成水淀粉，用于收汁）、食用油适量（煎豆腐用）。
二、关键预处理（避免豆腐碎烂，更入味）
豆腐切块与去水：
豆腐用清水冲洗后，切成 2cm 见方的小块（大小均匀，煎制和入味更均匀）；
锅中烧开水，加少许盐（豆腐不易碎），放入豆腐块焯水 1 分钟（去除豆腥味，同时让豆腐更紧实，不易散）；
捞出豆腐，用厨房纸轻轻吸干表面水分（煎的时候不易溅油）。
酱汁提前调配（避免手忙脚乱）：
碗中放入生抽、老抽、蚝油、白糖、少许盐，加 3 勺清水搅拌均匀（提前调好酱汁，煎好豆腐后直接倒入，避免调味时火候失控）。
三、详细烹饪步骤（煎香→入味→收汁）
煎豆腐（外香里嫩的关键）：
热锅冷油（油稍多一点，豆腐不易粘锅底），油热后转中小火，放入豆腐块（不要叠放，留出间隙）；
煎至一面金黄（约 2 分钟），用铲子轻轻翻面（动作要轻，避免碎烂），继续煎至四面微焦（焦香口感更足），盛出备用（煎过的豆腐更吸酱汁）。
炒香配料与熬酱汁：
锅中留少许底油，爆香姜片和蒜末（小火炒出香味，不要炒糊）；
倒入提前调好的酱汁，大火煮开（酱汁冒泡时香味更浓）；
放入煎好的豆腐，轻轻翻动（用铲子推底，避免翻炒碎），让每块豆腐都裹上酱汁，小火焖 1 分钟（豆腐吸收酱汁味道）。
收汁装盘（酱汁挂壁不寡淡）：
淋入水淀粉（边倒边轻轻翻动豆腐，让酱汁均匀裹在豆腐上），大火收汁至酱汁浓稠（能挂在豆腐表面，不要收太干，留少许酱汁拌饭超香）；
关火，撒上葱花（或蒜叶），轻轻拌匀即可出锅（最后撒葱花，香味更鲜）。
四、入味技巧与避坑指南
豆腐不碎的秘诀：
焯水时加少许盐，豆腐结构更稳定；
煎豆腐时不要频繁翻动，一面定型后再翻面；
用硅胶铲或木铲（比铁锅铲更柔和，减少豆腐破损）。
酱汁更香浓的关键：
老抽少量即可（1 勺足够上色，多了会发苦）；
加少许白糖（不是为了甜，而是让咸鲜更有层次，俗称 “鲜中带甜”）；
最后勾水淀粉（淀粉水不要太稠，否则酱汁会结块，稀一点让酱汁顺滑挂壁）。
灵活调整口味：
喜欢微辣：可在爆香蒜末时加 1 勺豆瓣酱或小米辣；
素食版：不加蚝油（用香菇粉替代鲜味）；
更入味：豆腐煎好后可在表面轻划几刀（不要切断），酱汁更容易渗入。
五、成品特点与搭配
做好的红烧豆腐外焦里嫩，酱汁浓郁，搭配米饭堪称 “下饭神器”。若想丰富口感，还可在煎豆腐前加少许五花肉丁炒香（油脂香味更足），或搭配青椒、胡萝卜丁（增加色彩和营养）。
按照这个方法做，豆腐不易碎，酱汁入味，新手也能一次成功，赶紧试试吧！
