东莞蔬菜批发过程中确保食材新鲜度的方法如下：
1、恰当的包装：为蔬菜保持湿度，并防止水汽过重导致蔬菜腐败效率加快，可以对蔬菜使用保鲜膜、保鲜袋、纸袋、纸箱或泡沫箱进行包装。
2、预冷处理：在配送前进行预冷，有助于降低蔬菜的呼吸强度，延长蔬菜的保鲜期。预冷最好从产地开始，有助于防止由于环境频繁变化而对蔬菜保鲜产生不利影响。
3、避免磕碰：在搬运过程中，应尽量减少蔬菜的碰撞和晃动，做好包装和搬运工具方面的防护措施，避免造成微生物污染和霉变腐烂。
4、控制温度：在运输过程中，应维持适当的温度，并减少冷量的损耗。在中午温度高的时候，车辆尽量停靠在阴凉处，避免太阳暴晒。
以上方法可以有助于保持蔬菜的新鲜度，但需要注意，蔬菜批发是一个复杂的流程，要时刻关注并控制每一个环节的质量，才能确保最终产品的优质。
