青尖椒在日常烹调中经常用到，但很多人不知道该如何判断尖椒到底辣不辣?通常情况下，身宽体胖、个头偏大，颜色相对浅的尖椒没什么辣味。而细长、窄小、皮薄，颜色相对深的尖椒比较辣。此外，挑尖椒时，新鲜度也很重要，表面色泽光亮，硬挺，没有裂口的才新鲜。不新鲜的尖椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。主要的是，要捏一下尖椒蒂部，若很蔫儿，就说明放置较久，不新鲜了。
东莞饭堂承包教你做好吃的尖椒肉丝？
1、肉切丝，用一点盐、白胡椒粉、花椒水老抽淀粉拌匀，腌制十分钟；青红尖椒、洋葱切丝；葱切斜段、姜蒜切末；取一小碗，将生抽、盐、淀粉加清水拌匀；
2、热锅凉油，油温六成热时下肉丝滑散；
3、肉丝全部变色后延锅边淋入白酒，放姜蒜末翻炒均匀，盛出；
4、盛肉丝时尽量将油控在锅里，油再次升温，放入葱段炒香；
5、放入尖椒丝翻炒；
6、尖椒稍软拨到锅边，放入洋葱翻炒一分钟；
7、将肉丝放入，并放入调好的料汁，试下咸淡再决定是否加盐，翻炒均匀就可出锅；
