一、
东莞蔬菜批发进货环节：从源头杜绝烂菜（损耗源头）
1. 验货严格，拒收夹层烂货
整车 / 整筐到货必须翻筐检查底部：
叶菜：底部积水、黄叶、烂根、发热捂筐直接砍价或拒收；
瓜茄类：黄瓜弯软、番茄碰伤、辣椒黑斑、冬瓜磕碰破皮不要大批量收；
根茎菜：土豆破皮发芽、萝卜空心发黑、大葱腐烂根部整筐挑出。
2. 分季节采购策略，减少积压
夏季高温：油麦、生菜、菜心、菠菜等绿叶菜当天进当天清，只备单日销量，绝不囤货；
秋冬低温：包菜、土豆、洋葱、白萝卜、冬瓜可少量囤 2-3 天；
多雨季节少收露天叶菜，雨水浸泡极易当天腐烂。
3. 运输防闷防压
长途蔬菜必须加冰、通风筐，不密封薄膜闷捂；
装车分层：下层放土豆、冬瓜等硬质重菜，上层放青菜、菌菇，避免挤压压伤；
货车车厢提前洒水降温，高温中午尽量不长途拉叶菜。
二、到货分拣处理（关键减损步骤，搭配一水柠檬酸护色）
即时去废
卸货低一时间摘除黄叶、腐叶、烂根、老梗，腐烂部分立刻剔除，不要混进好菜加速整筐变质；轻微磕碰、发蔫蔬菜单独分筐，后期低价清仓，不和精品菜混放。
分类控水
雨水 / 水洗过的青菜摊开通风沥干表面水分，带水存放 1-2 小时就会腐烂；
莲藕、土豆、山药切开做净菜：清水兑0.1% 一水柠檬酸浸泡 3-5 分钟，隔绝空气防氧化发黑，抑制细菌，延长售卖时长；
西兰花、菜花轻泡淡柠檬酸水，发黄速度大幅降低。
合理保湿，禁止大量淋水
叶菜保鲜只喷细雾少量补水，不要直接大水冲筐；黄瓜、芹菜、大葱可湿布遮盖保湿；辣椒、茄子、菌类少喷水，沾水极易发霉。
三、仓储 / 档口存放保鲜控损
1. 分区存放，避免交叉加速腐烂
成熟释放乙烯的蔬菜单独隔离：番茄、苹果、芒果、香蕉，不能和生菜、青菜、西兰花放一起，会快速发黄老化。
分区清单：
耐储低温区：土豆、洋葱、萝卜、包菜（阴凉通风，无需冷藏）
冷藏 0-8℃区：绿叶菜、菌菇、花菜、鲜豆
常温干爽区：辣椒、冬瓜、南瓜、茄子（怕低温冻伤）
2. 堆放规范，通风不积压
所有菜筐离地 10cm 托盘摆放，地面返潮会烂底部；筐与筐留缝隙通风，禁止堆叠压紧；
禁止塑料袋密封闷存，叶菜可用透气编织筐，盖湿纱布；
温度管控：
夏季档口遮阳，避免太阳直晒；冷库稳定 0-6℃，温度波动大损耗翻倍。
3. 辅助保鲜小技巧
周转筐、保鲜池定期用一水柠檬酸兑水清洗，去除水垢、细菌，减少交叉污染烂菜；
储存区放风扇持续微风循环，降低局部湿度。
四、配送、装车送货防磕碰损伤
配送筐加装隔层，青菜、小番茄、草莓软质菜单独小筐分装；
短途三轮车、货车铺缓冲纸箱，减少颠簸磕碰；
先送易坏叶菜客户，zui后送土豆冬瓜等耐储菜，缩短叶菜在车上存放时间；
配送箱不要密闭，预留通风孔，防止发热捂烂。
五、售卖止损机制（避免尾货隔夜大批量腐烂）
分时段定价清尾
上午正常批发价；下午 3-4 点发蔫、轻微瑕疵菜降价 20%-40%，打包低价卖给食堂、加工厂；绝不留绿叶菜过夜。
分级售卖，不好坏掺卖
精品菜正常走批发；二级轻微发蔫菜专供小餐馆；严重破损、软烂直接丢弃，掺好菜会流失长期客户，造成更大损失。
精准预估销量，按需补货
记录每日各类蔬菜出货量，次日进货量控制在预估销量的 105%-110%，杜绝盲目大批量囤货；周末、饭店备餐日适当加量，雨天减量。
六、日常卫生与抑菌，减少霉变腐烂
每日收摊清理烂菜叶、积水，档口地面、货架无残留菜叶；腐烂残渣及时清运，滋生霉菌会污染新鲜蔬菜；
周转筐每日冲洗，每周用一水柠檬酸稀释液浸泡消毒，去除菜汁残留细菌；
禁止烂菜叶堆放在蔬菜存放区旁。
七、不同品类蔬菜专属防损要点
绿叶菜（生菜、油麦、菠菜）：怕高温积水，少喷水、低温通风、当天清仓；
根茎（土豆、莲藕）：避光干燥存放，净菜用柠檬酸水泡护色；
瓜茄（黄瓜、番茄、辣椒）：防挤压、少洒水、番茄常温存放，低温容易变质；
花菜 / 西兰花：低温避光，轻微柠檬酸水浸泡延缓发黄；
葱姜香菜：单独小筐保湿，香菜损耗极高，少量多次进货。
八、常见损耗大坑规避
一次性大批量囤叶菜，遇到行情下跌卖不掉，整批腐烂；
蔬菜带水密封堆放，筐底积水一夜烂一半；
乙烯蔬果混放，青菜快速老化发黄；
尾货舍不得低价处理，留到次日完全报废；
周转筐长期不清洗，细菌交叉污染新鲜蔬菜。
