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经典上海菜:腌笃鲜


 咸猪腿肉200克.鲜猪肋条肉200克,笋肉块150克,黄酒10克,盐5克,味精少许,猪油40克。
    【制法】
    1.将洗净的猪肋条肉切成四方块,人汤锅.加黄酒,煮至八成熟,捞出人大盆,加原汤淹浸,冷却后递去原汤。
    2.净咸猪腿,斩断大骨,皮朝上放人水锅(水要淹没),用旺火烧开,转小火烧半小时,翻身再烧,烧至肉皮发软取出,趁热去骨、去油膘和皮,再切成块。
    3.将咸肉、鲜肉、笋块人汤锅,加咸肉和鲜肉汤各一半,再放人熟猪油25克,用旺火烧开,见汤汁浓白时倒人沙锅,加味精、盐、余下的熟猪油,用中火烧开即成。
    【特点]
     汤白汁浓,鲜香醉厚,肉质酥肥,是上海传统家常菜。
    [说明]
     椒可加人百叶结同烧.百叶结的味道特别鲜美。
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