“经理，我有点事跟你说。”听见店里厨师小唐这样的开场白，在北京西站附近经营一家饺子馆的齐先生立刻紧张了：“你不是也要回家吧？盯完春节，我放你半个月假都行！”
和很多餐馆一样，齐先生的店门口总挂着“招聘”的牌子。这两年，牌子上的职位没变过，工薪数字却总是需要擦了重写。“传菜员2000元一个月保底工资，管吃管住，领班3500元底薪”的数字是上星期刚改的，尽管这个薪水已经不低了，但店里还是有五位员工提出了1月份离京回家的要求。

一年四季都缺人

“我这儿一年四季都缺人。”齐先生告诉记者，“老板”这词儿都是说给别人听的，他每天都要在店里呆上十多个小时，传菜、收钱，还要帮忙配菜、洗碗。“现在招聘服务员太难了。我报的底薪不低，但来应聘的人都问有没有保险和补助，这些小本生意很难负担得起啊。”即使找到了人，餐饮企业的员工忠诚度也很低。“能在我这儿呆上一年多就相当不错了。”很多时候员工刚成了熟手儿就“跳槽”走了。

而在劲松附近经营送餐业务的瞿老板决定，从1月15日开始歇业放假，直到2月3日再恢复生意。“这样也不知道能回来几个。”瞿老板说，店里做的是外卖，因为风吹雨打的辛苦原本就不好招人。今年提前放假是他的一片苦心：“车票好买些，也能多跟家里人团聚些日子。这也算打张‘感情牌’吧，希望他们念着老板的好儿，过了节还能回来干。”

“加班费”能抵月工资

“今年过节不回家。我想赶紧把普通话练好，然后跳槽到老乡那儿。”齐先生店里的服务生小白悄悄告诉记者，他有个同乡早来北京两年，现在是知名连锁火锅店的正式员工。工资倒不见得高多少，但福利和保障比他强多了。“加班费人家公司是严格执行的，但我们这儿老板不说给，咱也没办法。”

记者了解到，能按时给员工发放过年假日的“三倍工资”，是大餐饮集团留人的“王牌”之一。一些企业在国家规定的薪酬之上，还增加了过节费和交通费，以此感谢员工“过年不回家”的付出。食堂承包荣茂膳食www.dgrongmao.cn

“出来一年了，当然是想回家过年。不过先把加班费、过节费挣到手，回家的时候也能给爹妈多捎点东西。”在翔达餐饮集团打工的小文说，一个黄金周下来，这些福利几乎能赶上一个月的工资。“我们不少人都合计着，还是留下来实惠。”

企业打出感情牌

记者发现，相比小餐厅渐入窘境的年末用工荒，大餐饮企业却显得应对从容。细问之下，除了加班费等经济上的额外补贴之外，为留住员工，企业还纷纷打出感情牌。

“店里安排我12月初就回了趟家看父母，老人还嘱咐我春节不用惦记家里，踏实工作。”说起过年，又一顺的服务员小吴告诉记者，每年年末店里都安排员工提前或者错后返乡探亲，这已经成了传统。小吴期待的还有“职工联欢会”，大家其乐融融地聚在一起嗑瓜子儿、开玩笑，每人至少还有一份小礼品。“要是抽中大奖就更幸运了。”

在海底捞火锅工作的曹小姐告诉记者，眼下公司正确认外地员工的家乡地址，要抢在年前给他们的父母寄去一份“过节礼”。“去年我父母在家乡收到公司寄去的血压计很开心，逢人就说你看我女儿多能干，单位都送表扬来了。”

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