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东莞蔬菜批发-荣茂膳食解说:醋在烹饪技术中的妙用


1、醋可有利于刮鱼鳞;

刮鱼鳞前,用毛刷沾醋刷鱼身,稍等片刻再刮,就不那么费劲了。如鱼放久了表面易干燥,那就将鱼浸在冷水中并放些食醋,经1~2小时后再刮,很快就可以把鱼鳞刮净。

2、醋可使鸡肉鲜嫩;

杀鸡前,先往鸡嘴里灌少许醋,把嘴握住,等几分钟后再杀,这样处理过的鸡与童子鸡没有差别。


3、醋可使海带易煮烂;

在煮海带的锅内,加少许醋,可使海带易烂。


4、醋可减少焖肉的时间;

焖肉时,加入适量的醋,即可缩短焖肉的时间,还可去除味增香味,


5、醋可使腰子熟后洁白脆口;

将猪腰、牛腰切好后加少许白醋用水浸泡10分钟,腰身会发大变白,炒熟后无血水块头大,洁白脆口。


6、醋可使老母鸡味鲜易烂;

炖老母鸡时,在宰杀前半小时灌2~3汤匙醋,然后再宰杀,炖制,则鸡肉易烂,味道亦更鲜美。


7、醋可使骨内钙质溶解;

炖骨头时加点醋,可溶解骨质,使丰富的钙磷易被人体吸收利用。


8、醋可保护辣椒中维生素C少受损失;

烹调辣椒时放点醋,能减少辣椒中维生素C的损失,同时又减去了一些辣味。


9、醋可处理碱放多了的馒头谢岗饭堂承包

做馒头时碱放多了,如果程度不太严重,只需在蒸的过程中揭几次蒸盖放气即可去除碱味,如果碱太重,可倒些醋在锅里,再蒸10分钟即可。


10、醋可使咸鱼还鲜;

在一盆温水中放100~150克醋,将咸鱼放入浸泡4~5小时,可使咸鱼还鲜。


11、醋可去除炒豆芽中的豆腥味;

炒豆芽时。放人少量食醋,即可去除豆腥味。


12、醋可使蛋花汤漂亮;

做蛋花汤时,如往沸水里滴上点醋,蛋液下锅就能形成漂亮的蛋花。


13、醋可使炒肉鲜嫩可口;

炒肉时放盐过早熟得慢,宜在肉将熟时放盐,出锅前加几滴醋,这样炒出的肉即可达到鲜嫩可口的效果。


14、醋可使炒鸡蛋鲜嫩可口;

炒鸡蛋时加几滴醋,炒出来的鸡蛋松嫩,鲜美可口。


15、醋可使硬面包回软;

在蒸锅里先倒进少半锅温水,加一点醋,然后将面包放入蒸屉里。锅盖要盖严,这样一夜过后面包就软了。


16、醋可使鸡鸭快速拔毛;

先烧一锅开水,往水里放几匙醋。把已宰好的鸡鸭放入锅中,使水浸过鸡鸭,并不断地翻动。几分钟后取出,鸡鸭的毛轻轻一拔即可脱落。


17、醋可助快速发面;

如需快速发面,可按1000克面,50克醋的比例和面,和好后再加入适量的小苏打,揉匀,即可上锅蒸馒头或烙发面饼。


18、醋可使夏季米饭不易馊;

夏天煮饭时,按1、5千克米加2~3毫升醋的比例加醋,这样煮出来的米饭不易变馊也无醋味。


19、醋可去掉手上的洋葱味-<strong>谢岗饭堂承包</strong>

切完洋葱后,手上沾有洋葱味时,用醋洗涤即可除去。


20、醋可使辣味减轻;

当不爱吃辣味的人,在遇到辣口菜肴时,只要在菜中放上点醋,就能使菜辣味减轻。


21、醋可使炒茄子保持原色;

茄子下油锅前加点醋,能使炒出来的茄子保持原色。


22、醋可使肉保鲜;

夏天买的肉易变质,若用浸过醋的干净纱布或毛巾包起来可保鲜一昼夜。


23、醋可使菜肴增香减油腻;

在烹调菜肴中加少量醋,能使菜肴增加香味,减少油腻。


24、醋可去掉面条碱味;

在下面条时可往锅里适量加些食醋,这样不仅能消除碱味,面条也会由黄变白。


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