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经典上海菜谱:腌笃鲜


咸猪腿肉200克、鲜猪肋条肉200克,笋肉块150克,黄酒10克,盐5克,味精少许,猪油40克。

【制法】;

1、将洗净的猪肋条肉切成四方块,人汤锅、加黄酒,煮至八成熟,捞出人大盆,加原汤淹浸,冷却后递去原汤。

2、净咸猪腿,斩断大骨,皮朝上放人水锅(水要淹没),用旺火烧开,转小火烧半小时,翻身再烧,烧至肉皮发软取出,趁热去骨、去油膘和皮,再切成块。

3、将咸肉、鲜肉、笋块人汤锅,加咸肉和鲜肉汤各一半,再放人熟猪油25克,用旺火烧开,见汤汁浓白时倒人沙锅,加味精、盐、余下的熟猪油,用中火烧开即成。

【特点];

汤白汁浓,鲜香醉厚,肉质酥肥,是上海传统家常菜。

[说明];

椒可加人百叶结同烧、百叶结的味道特别鲜美。

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